養生之道教你健康面包該如何選購

來源:中國女性網 編輯:璐璐 點擊:日期:2016-01-14
1.讀懂面包 你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎?要選購健康的面包,就必須先搞明白配料表。 以營養型切片面包為例,配料表中一般包括:高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起
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健康

  1.讀懂面包

  你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎?要選購健康的面包,就必須先搞明白配料表。

  以營養型切片面包為例,配料表中一般包括:高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑(淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶)、丙酸鈣、食用香料等。

  如何解讀這些配料呢?按照相關法規,配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。

  因此,最大量的原料是高筋小麥粉,然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高,這樣的小麥粉制作面包之后膨發體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味,還能讓面團柔軟,也能改善面包口感和香氣。

  添加“起酥油”(常常簡寫為“酥油”,有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料,主要成分接近),是用來增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”,因此,起酥油自然是少吃為好??紤]到普通切片面包中脂肪總量不多,少量起酥油還可以接受。

  酵母和鹽是自古以來面包制作的必要原料。酵母是面包發酵產氣的根源,也是面包中香氣重要來源。

  要制作美味面包,“面包改良劑”也必不可少。

  正規合格的改良劑家族有很多成員:淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔軟度;維生素C增加面筋的韌性;單甘酯是一種乳化劑,是類似油脂的物質,和油脂一樣在人體中正常消化吸收,它能讓面包放兩三天也不容易變干發硬,一直維持柔軟有彈性狀態。

  丙酸鈣是面包防霉劑,讓面包在兩三天時間內不容易長霉。聽到“防霉劑”這名字似乎很可怕,其實它安全無毒,因為丙酸是人體腸道中的正常物質之一,而鈣對人體也有營養作用。

  食用香料是為了增加香氣,比如,明明沒有放真正的奶油,面包卻散發濃郁的奶油香氣,誘惑人食欲,多少有點誤導嫌疑。

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